Pestate nel mortaio tre once di scorzetta di cedrato candita, aggiungeteci mezza libbra di pistacchi mondati e ben verdi, seguitate a pestare; quindi poneteci zucchero fino a proporzione, quattro rossi d'uova dure, un poco di cannella in polvere e un'idea di sale. Quando il tutto sarà ben pesto e mescolato, legate con due o tre rossi d'uova crudi. Formatene le uffelle con retagli di pasta sfoglia maneggiati e stesa assai sottile, o veramente tonde; cioè tagliate tante piccole rotelle come scudi, poneteci sopra un poco di ripieno, indorate all'intorno, coprite coll'altra rotella, ponete sopra un pochino di marenga; fate cuocere ad un forno assai temperato, e servite subito di bel colore.
Francesco Leonardi - L'APICIO MODERNO - 1797