Salsa di peperoni e acciughe

Due parole:

Ecco la ricetta di una salsa di peperoni che mi dicono ottima da accompagnare alla polenta o per il luccio in salsa.
E' una ricetta di mia nonna paterna, tramandata da mia zia.

Certo non è una ricetta adatta ai ritmi di oggi: dall'acquisto dei peperoni alla salsa pronta da consumare possono passare anche 6 - 8 mesi. E' una ricetta di quando i peperoni c'erano solo d'estate, e non si trovavano tutto l'anno. Penso però che la semplicità di esecuzione ed il procedimento di conservazione, senza cottura, meritino molta attenzione.

Ingredienti:

1 kg. peperoni verdi, 300 gr. acciughe sotto sale, aceto q.b., aglio in spicchi.

Esecuzione:

Pulire i peperoni con uno straccio pulito ed asciutto (se del caso, lavarli il giorno prima in modo che, al momento dell'uso siano perfettamente asciutti).
Aprirli, eliminare i semi ed il torsolo e tagliarli in falde.
Mettere le falde, ben sistemate, in un vaso di vetro da circa due litri, ricoprire, a crudo, di aceto e mettere in dispensa per almeno due mesi. Sei mesi, mi dicono, è il tempo giusto.

Trascorso il tempo opportuno lasciar scolare i peperoni, in un colapasta, per un'oretta, dall'aceto servito alla conservazione.
Intanto pulire, sfilettare e tagliare a pezzetti le acciughe.

Passare i peperoni e le acciughe con la mezza luna, fino ad ottenere pezzetti molto piccoli, ma non poltiglia, i pezzetti di peperone si devono sentire in bocca.
Mettere il battuto in una casseruola e far sobollire per circa mezz'ora.