Risotto al pesce lesso

Due parole:

Il pesce era diffusissimo nella dieta dei mantovani: canali e risaie punteggiano la campagna fornendo pesci in quantità. Una risorsa gratuita per tutti.

Ingredienti:

Un'anguilla, una tinca, un pesce gatto, burro, aglio, prezzemolo, noce moscata, sale

Esecuzione:

Pulire con molta cura i pesci e lessarli in acqua salata.
Cuocere il riso secondo la ricetta base, utilizzando però al posto dell'acqua, il brodo di cottura del pesce.

Spolpare con cura i pesci e metterne la polpa in un tegame con burro, pochissimo aglio, prezzemolo, noce moscata e sale. Scaldare senza far friggere, stemperando il pesce nel burro.