Le ricette di Carla Stanghellini

Le salse, nella cucina mantovana, accompagnano la carne lessa e ne arricchiscono il sapore. Ad esempio basti citare il cren.
La salsa più nota ed importante, tuttavia, è la mostarda, usata, oltre che come accompagnamento del lesso, anche come ingrediente dei tortelli di zucca.

La salsa saorina, praticamente dimenticata, era usata soprattutto per i tortelli guazzarotti, ormai un pezzo archeologico.

Qui ho raccolto con le salse anche qualche contorno, della cui originalità si può forse dubitare, ma così ben ambientato e così diffuso da non poter negare una ormai incrollabile mantovanità.
Mi riferisco alla peperonata od ai crauti, certamente diffusi anche altrove, ma che a Mantova assumono contorni particolari.