Caldidolci

Due parole:

Sono un dolce di pasticceria, molto rappresentativo comunque delle abitudini alimentari mantovane. Le basi sono infatti la farina di mais e il burro, in pratica una polenta dolce, condita ed aromatizzata.
I Caldidolci, caldi e morbidi, tipici del giorno dei morti, sono il dolce ideale per rinfrancarsi dopo i primi freddi dell'autunno e guardare con serenità all'inverno che arriva.

Ingredienti:

250 gr. farina gialla fioretto (la parte più fine), 1 l. latte, 1 dl. vino cotto, 100 gr. burro, 100 gr. pinoli, 100 gr. zucchero, scorza di limone grattugiata, cannella, 4 chiodi di garofano, un pizzico di sale

Esecuzione:

Far bollire il latte con tutti gli ingredienti tranne il fioretto.

Quando il latte bolle aggiungere la farina a pioggia, mescolando in continuazione, badando di non formare grumi.
Cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora, sempre mescolando.

Far raffeddare la polentina dolce e formare, lavorando con le mani, palline della dimensione di una grossa albicocca, a cui andrà data la forma di una polpetta allungata.
Un avvertimento: le mani vanno bagnate in continuazione, per evitare che l'impasto si attacchi.

Si passano poi in forno medio per farli asciugare e perché prendano una leggera doratura.

Note:

Gli aromi (limone, cannella, garofano) e/o il vino cotto, a gusto, possono essere omessi. Li ho preparatiti in diverse versioni e sono comunque buoni. Io, ma tengo a sottolineare che è un punto di vista strettamente personale, li preferisco senza vino cotto.
Taluni aggiungono anche un etto e mezzo di uvetta all'impasto: è una aggiunta recente e, per me, superflua. Fate voi!